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填空題

宜作菜點裝飾的原料是水果花卉、糖活制品、醬汁調(diào)料、固體調(diào)料、液體調(diào)料、（）。

答案：雕刻果蔬

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鹵汁的顏色有紅色和（）。

答案：白色

適量的甜味在菜肴的加熱調(diào)味過程中具有一定的降低咸味、緩解辣味的刺激、減弱油膩滋味、復(fù)合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

答案：緩解酸味的刺激