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問答題

【簡答題】鹵的特點有哪些？

答案：

鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。

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【簡答題】什么是炸收？

答案：是將經(jīng)清炸或干煸后的半成品入鍋，加調(diào)料、鮮湯用中火或小火燜燒，最后用旺火收干湯汁，使之收汁亮油，回軟入味，干香滋潤成菜的...

【簡答題】冷菜的烹制方法可分為幾種？

答案：可分為兩種，熱制冷吃（是指在制作時，調(diào)味與加熱同時進行，制成的菜肴先晾涼，然后食用；）、冷制冷吃（是指在制作菜肴的最后調(diào)...