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問答題

【簡(jiǎn)答題】烹有哪些作用？

答案：烹有五種作用：殺菌消毒；使烹飪?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)成分分解便于人體消化吸收；使烹飪?cè)献兊姆枷憧煽?；使各種烹飪?cè)系淖涛痘旌铣蓮?fù)...

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【簡(jiǎn)答題】廣泛使用的烹調(diào)方法有哪些？

答案：

炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。

【簡(jiǎn)答題】?jī)鲋撇穗染哂心男┨攸c(diǎn)？

答案：凍制菜肴具有晶瑩透明，軟嫩滑韌，清涼爽口，造型美觀的特點(diǎn)。制作膠凍類菜肴主要是利用了蛋白質(zhì)凝膠作用的原理。尤其是肉皮和含...