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問答題

【簡答題】蒸法的原理是什么？

答案：蒸制菜品時，由于密封蒸籠內的蒸氣具有一定的壓力，所以原料受熱均勻，菜品的滋潤程度高，又因蒸制時原料不能翻動，原料所含的物...

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【簡答題】熟炒的工藝流程是什么？

答案：

原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤。

【簡答題】炒菜是如何進行分類的？

答案：按原料分為生炒和熟炒；按烹調方法分為煸炒、滑炒、干煸、干炒（此兩法本不是一種方法，現(xiàn)大多并為一法）、焦炒、清炒、抓炒、爆...