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填空題

感官鑒別蔬菜品質(zhì)新鮮程度的基本標(biāo)準(zhǔn)有形態(tài)特征、外觀顏色、口味、（）。

答案：含水量

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經(jīng)過超高溫滅菌加熱的牛奶中，損失較大的物質(zhì)成分是免疫蛋白、（）。

答案：維生素

在常溫下具有殺菌功能的調(diào)料是食醋、檸檬、大蒜、（）。

答案：食鹽