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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】主輔原料的配菜方法如何要求？

答案：有主輔料的情況下，要明確強(qiáng)調(diào)主輔料之間的關(guān)系，絕不能喧賓奪主，要分清主次，要突出主料的地位和作用。在主料與配料的重量比例...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是果品？

答案：是鮮果、干果、果干、蜜餞的總稱.果品的風(fēng)味優(yōu)美，香氣宜人，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的食品。果品以它的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)，對(duì)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豆腐的質(zhì)量有什么要求？

答案：要求豆腐的質(zhì)量要求是從豆腐的色澤、外形、老嫩程度、組織狀態(tài)、氣味和滋味等兒方面來(lái)確定。北豆腐是潔白細(xì)嫩，表面光潤(rùn)，四角平...