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問答題

【簡答題】什么是抓炒？

答案：

是將刀工處理后的主料，經(jīng)過漿糊著衣處理，用手抓制過油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調(diào)方法、稱為抓炒。

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【簡答題】裝盤可分為幾種手法？

答案：

排、堆、疊、覆、貼、擺、扎、圍八種手法。

【簡答題】裝盤一般分為幾個(gè)步驟？

答案：

有墊底、圍邊（碼邊）、蓋面三個(gè)步驟。