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問答題

【簡答題】爆炒和溜炒有哪些不同？

答案：爆炒和溜炒是兩種特殊的烹調(diào)方法。從烹調(diào)工藝角度講，它們是兩種烹調(diào)方法的過渡法。爆炒是介于爆和炒兩者之間的烹調(diào)技法，溜炒是...

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【簡答題】簡述刀工美化有什么作用？

答案：

便于烹調(diào)原料的烹制加熱；便于烹調(diào)原料的滋味；便于食用；便于美化菜肴的形體；便于保持烹調(diào)原料固有的品質(zhì)。

【簡答題】闡述腌菜有哪些營養(yǎng)特點。

答案：（1）醬菜經(jīng)過腌制后，由于水分的降低其糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵的含量均比原料有明顯的增加，維生素B2和PP的含量也有所增加...