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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制糊漿時一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。

A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉

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單項(xiàng)選擇題

掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。

A.甜味
B.風(fēng)味
C.鮮味
D.酸味

單項(xiàng)選擇題

掛糊時如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。

A.少
B.稀
C.薄
D.厚