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填空題

以（）形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有（）設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。

答案：自助餐；防蠅防塵

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食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、（）、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。

答案：不透水

食品處理區(qū)排水的流向應(yīng)由（）流向（），并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

答案：高清潔操作區(qū)；低清潔操作區(qū)