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填空題

食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循（）的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。

答案：先進(jìn)先出

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采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。

答案： 3；2

烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用（）排風(fēng)。

答案：機(jī)械