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填空題

年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用（）三個字母表示。

答案： A、B、C

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動態(tài)等級為（）對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。

答案：監(jiān)管部門

改刀熟食應(yīng)及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要及時（），再次食用前要徹底加熱處理。

答案：冷藏