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單項選擇題

淀粉和其他糖類在（）的影響下會發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。

A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br /> D、冰凍

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單項選擇題

貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。

A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品

單項選擇題

動物性原料失水時，由于熱的影響，能促使（）部分變性。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)素
D、無機鹽