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單項(xiàng)選擇題

高級(jí)清湯又叫（）。

A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯

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單項(xiàng)選擇題

煮湯是制湯的（）方法。

A、關(guān)鍵
B、基礎(chǔ)
C、簡(jiǎn)單
D、基本

單項(xiàng)選擇題

在煮湯過程中，主要是使（）、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在熱水中長(zhǎng)時(shí)間加熱水解后溶于水中。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、碳水化合物
D、礦物質(zhì)