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單項(xiàng)選擇題

最適合切雞肉絲的部位是（）。

A、腿肉
B、胸脯肉
C、栗子肉
D、雞牙子

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單項(xiàng)選擇題

制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。

A、腋開
B、腹開
C、脊開
D、膛開

單項(xiàng)選擇題

在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。

A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩