A、大 B、中 C、小 D、大火轉(zhuǎn)中
A、硬酥是將原料過(guò)油后放入湯中酥制,軟酥不過(guò)油 B、硬酥食品吃時(shí)發(fā)軟,軟酥則發(fā)硬 C、硬酥是用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,軟酥是用中火煨燜 D、硬酥需滑油,軟酥不過(guò)油
A、香炸小排 B、酥炸芝麻魚 C、酥鯽魚 D、蛋酥樟茶鴨