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判斷題

調(diào)對(duì)制作菜肴有改變菜肴構(gòu)成作用。

答案：正確

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在切肉絲時(shí)，若出現(xiàn)上面斷了，下面還連著，刀口不平是原因之一。

答案：正確

菜品造型要求充分利用原料的自然屬性，正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤