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問答題

【簡答題】哪些食品是靠乳酸酸化保存的？

答案：酸乳、干酪等食品是靠乳酸酸化保存的。

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【簡答題】乳類腐敗變質(zhì)的優(yōu)勢菌是什么？

答案：鏈球菌屬、乳桿菌屬、微桿菌屬、假單孢菌屬、黃桿菌屬及芽孢桿菌屬。

【簡答題】延長乳制品的貨架保存期應(yīng)用哪些加熱處理方法？

答案：冰箱溫度：4℃、巴氏消毒、罐裝淡凍乳（116~118℃）、超高溫等。