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名詞解釋

還原糖（reducing sugar）

答案：

羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵，因此可被氧化充當還原劑的糖。

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多糖（polysaccharide）

答案：

20個以上的單糖通過糖苷鍵連接形成的聚合物。多糖鏈可以是線性的或帶有分支的。

寡糖（oligoccharide）

答案：

由2個～20個單糖殘基通過糖苷鍵連接形成的聚合物。