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單項(xiàng)選擇題

菜肴在接近成熟時（），底油不宜過多。

A.定型
B.勾芡
C.上漿
D.離火

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單項(xiàng)選擇題

原料下鍋數(shù)量多時，油溫快速下降，火力應(yīng)調(diào)（）。

A.大一些
B.小一些
C.至最大
D.至最小

單項(xiàng)選擇題

控制油溫時，（）原料應(yīng)該油溫低些，時間長些。

A.質(zhì)地嫩的、體積大的
B.質(zhì)地老的、體積大的
C.質(zhì)地嫩的、體積小的
D.質(zhì)地老的、體積小的