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問答題

【簡答題】什么是水炒？舉例說明菜肴特點。

答案：水炒只用于炒蛋類原料。烹調中炒勺放適量清水燒開加調味料，找好咸鮮口，將打勻的雞蛋慢慢倒入勺內，邊倒主料邊用手勺推，使主料...

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【簡答題】什么是生熟炒？舉例說明菜肴特點。

答案：生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油燒熱，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和調味料快速炒制。
如：炒生熟，...

【簡答題】什么是熟炒？

答案：原料必須是熟的，操作方法同生炒。如回鍋肉，熟肉切薄片，炒勺加適量油燒五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝...