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填空題

發(fā)面皮的性質(zhì)一般情況下是（）。

答案：半筋半發(fā)

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發(fā)面皮面團堿度鑒別常用的方法是指（）、（）、（）。

答案：打拍、聞、看眼

發(fā)面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。

答案：欠堿、欠糖、欠搓、欠水、欠火