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填空題

面筋是由于面粉中的（）充分吸水脹潤(rùn)而形成的。

答案：蛋白質(zhì)

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營(yíng)養(yǎng)素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）六大類(lèi)。

答案：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水

發(fā)面皮的特點(diǎn)是（）、（）、（）、（）。

答案：綿軟、潔白、有彈性、膨松力大