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填空題

面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。

答案：延伸性、韌性、彈性、可塑性

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刀法的變化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各種形式。

答案：丁、絲（條）、粒、片、茸、末、塊

在點(diǎn)心制作中，常用的餡有（）、（）、（）三類。

答案：生咸餡、熟咸餡、甜餡