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填空題

食粉的作用（）、（）、（）、（）。

答案：使成品疏松起發(fā)、去除酸味、使成品著色、松脆

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泡打粉的作用（）、（）。

答案：使點(diǎn)心體積增大、制品膨松

溴粉的作用（）、（）、（）。

答案：疏松力大、使成品增白、化筋