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填空題

中式面點工藝中常用的復(fù)合味有：（）、（）、（）、（）。

答案：甜咸味、鮮咸味、鮮甜味、香辣味

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（）俗名石膏或生石膏，它是一種（）。廣泛的用于（）的制作工藝中。

答案：硫酸鈣、凝固劑、豆制品

含有酵母的面頭叫（）。答文：

答案：面肥