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問答題

【簡(jiǎn)答題】油脂在點(diǎn)心制作中有哪些作用？

答案：（1）使成品增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）使成品有良好的風(fēng)味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品質(zhì)地有松酥和柔軟的...

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【簡(jiǎn)答題】蛋在點(diǎn)心制作中有哪些作用？

答案：（1）提高點(diǎn)心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）利用其起泡性，可增大點(diǎn)心體積；（3）有著色和提高光澤度的作用；（4）改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)；（5...

【簡(jiǎn)答題】糖在點(diǎn)心制作中有哪些作用？

答案：（1）可使成品增加甜味；（2）可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（3）助長(zhǎng)和抑制酵母生長(zhǎng)；（4）著色，增加光澤；（5）可調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度；...