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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煎班戟皮時(shí)要注意什么問(wèn)題才能使成品符合要求?

答案: (1)使用具一定要洗刷干凈;(2)要燒熱鑊才掃油,但油不能過(guò)多;(3)煎皮的厚薄要均勻,下漿時(shí)鑊不能過(guò)熱;(4)火候要掌...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】月餅成品離皮是什么原因所致?

答案:

(1)皮餡軟硬度不一致;(2)餡的油份過(guò)大;(3)制作時(shí)粉培過(guò)多。

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【簡(jiǎn)答題】炕月餅先掃水后炕的作用是什么?

答案: (1)使餅皮受熱時(shí)水份得到平衡,免致餅皮容易焦黑;(2)使餅胚的熱度內(nèi)外得到平衡,利于餅皮色澤潤(rùn)澤,餅心熟透;(3)消除...
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