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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包為什么要搓圓靜置？

答案：搓圓：（1）能使成品表面光滑、美觀；（2）使面團(tuán)氣孔再分裂，由大到小，由粗變細(xì)，成品則眼幼、松軟；（3）有利于造型。靜置...

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【簡(jiǎn)答題】為什么牛肉燒賣會(huì)身霉、汁不清、身瀉？

答案：（1）身霉：是肉質(zhì)差，腌牛肉膠質(zhì)差，拌打不夠或過(guò)早放其他輔料，拌餡放油或水過(guò)多或過(guò)急，火候差。（2）汁不清：粉過(guò)少或水份...

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【簡(jiǎn)答題】香麻煎蝦餅的品質(zhì)要求如何？

答案：

色澤鮮明，質(zhì)地爽韌，圓扁形，大小一致，味甘香。