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【簡答題】粉果露餡、爆口是什么原因?
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粉果皮過硬,面團(tuán)不夠熟,油多,粉培多,餡汁多,操作手法不當(dāng)。
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【簡答題】甘露酥扁、塌是什么原因所致?
答案:
皮過軟、疏松劑使用不當(dāng),餡料過軟,火慢等。
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【簡答題】變質(zhì)的肉類為什么不能吃?
答案:
(1)感官性質(zhì)改變,發(fā)出異味;(2)蛋白質(zhì)嚴(yán)重破壞,營養(yǎng)價(jià)值降低;(3)含有害的物質(zhì);(4)有對人體有害的細(xì)菌物質(zhì);(5...
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