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問答題

【簡答題】什么是“腹白”？

答案：

指米粒上呈乳白色上透明部分。

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【簡答題】粳米的特點有哪些？

答案：

硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。

【簡答題】秈米的特點有哪些？

答案：

硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調制的粉坯質硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。