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問答題

【簡答題】簡述油脂在面點工藝中的作用。

答案：增加香味，提高成品的營養(yǎng)；使主坯潤滑分層或起酥發(fā)松；其乳化性使成品光滑、油亮、色勻并有抗“老化”...

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【簡答題】簡述如何簡單鑒定蜂蜜的質(zhì)量？

答案：

優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水溶解后靜置一天，沒有沉淀物。如果沉淀物較多，則說明其質(zhì)量非但不好，甚至可能摻雜。

【簡答題】綠豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答案：

綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者質(zhì)地最好。