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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是點(diǎn)心裝飾工藝平涂法？

答案：點(diǎn)心裝飾平涂法，是借用常規(guī)美術(shù)中的平涂技法，將帶色的膏、泥、醬、粉、粒等形態(tài)的食品原料，均勻的涂抹、沾、篩在糕點(diǎn)圖案的表...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是“枧水”？

答案：

它是文式面點(diǎn)工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學(xué)性質(zhì)與純堿相似。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫編組宴席點(diǎn)心？

答案：

編組宴席點(diǎn)心是指將面點(diǎn)品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時(shí)上席的一類點(diǎn)。