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填空題

（）面坯瀉油的原因是和面時(shí)揉搓過(guò)度。

答案：化學(xué)膨松

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含飽和脂肪酸多的脂肪在常溫下成（）

答案：固體狀態(tài)

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)成（）。

答案：海綿狀或蜂窩狀