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填空題

蔬菜初加工的加工方法為（）。用新鮮蔬菜制餡，大都需經(jīng)過（）。

答案：摘除整理、削剔除理、合理洗滌；摘、洗、切、脫水

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（）是用刀具將制成的整塊主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)的方法。

答案：切

（）的一般要求是下刀準確，規(guī)格一致，也要垂直上下，不要歪斜。

答案：切