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填空題

溫水面團柔中有勁，富有（），制成品時容易成型。

答案：可塑性

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和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

答案：手不沾面

和面的手法大體可分為（）。

答案：抄拌法，調(diào)合法，攪和法