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填空題

用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細(xì)膩部分。

答案：動(dòng)物性

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最常用制甜餡的豆類(lèi)品種有（）。

答案：紅小豆、綠豆、豌豆

用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。

答案：當(dāng)年雞胸脯肉