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填空題

在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

答案：穩(wěn)定性

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（）是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。

答案：打蛋機(jī)

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)成海綿狀或蜂窩狀。

答案：化學(xué)膨松