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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】雞翅膀適用于哪些烹調(diào)方法？

答案：

雞翅膀適用于：①煮；②燉；③燜；④紅燒；⑤醬。

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【簡(jiǎn)答題】什么是火發(fā)？火發(fā)有哪些工序？

答案： ①火發(fā)就是將帶有毛、麟、角、硬皮的干貨原料用火熏烤，等表皮烤到可以去掉時(shí)再與其他方法結(jié)合進(jìn)行漲發(fā)的過(guò)程；
②火...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冷水發(fā)有哪些工序？適用于哪些原料？

答案：

①冷水發(fā)分浸、漂兩道工序；
②適用于質(zhì)地堅(jiān)硬的干貨原料，如木耳、干貝、魚(yú)翅等。