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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制作湯爆雙脆一盤(pán)，用肚頭100g（每千克24.00元），雞胗100g（每千克30.00元），筍片計(jì)0.50元，香菇片計(jì)0.60元，調(diào)料計(jì)0.80元，問(wèn)該菜的成本是多少？

答案：菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本
湯爆雙脆成本＝24.00×0.1＋30.00×0.1＋0.50＋0.6...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制作干煸牛肉絲一盤(pán)，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），調(diào)配料合計(jì)為1.50元，按40％的銷(xiāo)售毛利率，問(wèn)該菜的售價(jià)是多少？

答案：售價(jià)＝成本／（1－毛利率）
該菜的售價(jià)＝（12.00×0.3＋1.50）／（1－40％）＝8.50（元）

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熱菜造型的藝術(shù)方法有哪些？

答案：

①卷、包法；②捆扎法；③扣制法；④茸塑法；⑤裱繪法；⑥填瓤法；⑦拼擺法；⑧模塑法；⑨刀工美化法。