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填空題

點(diǎn)心的售價(jià)應(yīng)為（）。

答案：點(diǎn)心的成本加毛利

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毛利額與成本的比率是（）。

答案：成本毛利率

糖類成熟和加熱后的膠化作用，能使成品表面成為（）或（），從而起到調(diào)色的作用

答案：金黃色；棕紅色