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問答題

【簡答題】顧客預定中級筵席一桌，售價500元，計算該筵席的成本是多少元（成本率為55％）？

答案：

筵席成本＝筵席售價×成本率
該筵席成本＝500×55％＝275（元）
答：該筵席的成本是275元。

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答案：熟品成本=（毛料總值-下腳料總值+調(diào)味品總值）/熟品重量
雞總值=6.20×2＝12.40（元）
下...

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答案：凈料率＝凈料重量／毛料重量×100％
鴨的凈料率＝1.4／2×100％＝70％
答：這只鴨的凈料率是...