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單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)上客人致辭用的講臺(tái)通常放在（）。

A.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
B.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)
C.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
D.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)

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單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)不屬于決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)應(yīng)考慮的因素（）。

A.菜品的訂貨周期
B.菜品的原料成本、售價(jià)和毛利
C.菜品的暢銷程度
D.菜品銷售對(duì)其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響

單項(xiàng)選擇題

國內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價(jià)法給菜肴定價(jià)，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價(jià)12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價(jià)為（）元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6