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碳水化合物、脂肪、蛋白質均能為機體(),被稱為熱源質。
A、供給能量
B、提供熱量
C、供應能源
D、提供營養(yǎng)
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單項選擇題
蛋清蛋白主要功能是促進食品的()、膠凝、發(fā)泡和成形。
A、發(fā)酵
B、乳化
C、凝結
D、粘度
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蛋黃蛋白的主要功能是()及乳化穩(wěn)定性。
A、氧化
B、乳化
C、吸水性
D、保水性
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