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水是嫩化原料的主要()。
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結合水不同于純水,在0℃下一般不結冰,其冰點在-20℃以下,甚至達()。
A、-10℃
B、-30℃
C、-40℃
D、-50℃
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在動物性食品中的水分約有30%是結合水,()是自由水。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
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