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單項選擇題

水是嫩化原料的主要（）。

A、步驟
B、方法
C、來源
D、物質

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單項選擇題

結合水不同于純水，在0℃下一般不結冰，其冰點在-20℃以下，甚至達（）。

A、-10℃
B、-30℃
C、-40℃
D、-50℃

單項選擇題

在動物性食品中的水分約有30％是結合水，（）是自由水。

A、40％
B、50％
C、60％
D、70％