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單項(xiàng)選擇題

淀粉是一種高分子組成的多糖類（）。

A、化合物
B、粉狀物
C、特殊物
D、植物粉

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單項(xiàng)選擇題

未水解的直鏈淀粉遇（）顯藍(lán)色，水解后將顯紫、紅色，甚至無(wú)色。

A、碘
B、鹽酸
C、硫酸
D、硫酸銅

單項(xiàng)選擇題

在烹制菜肴的過(guò)程中，除了加入適量的油以外，還加入適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。

A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用