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單項(xiàng)選擇題

油脂哈喇味的主要來(lái)源是不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸經(jīng)自動(dòng)氧化生成具有不良?xì)馕兜娜╊?、（）和低分子有機(jī)酸類。

A、酮類
B、醇類
C、酚類
D、醚類

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單項(xiàng)選擇題

油與水并不相溶，但若加入乳化劑將其加熱，就會(huì)形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化被稱為（）。

A、糊化作用
B、乳化作用
C、酯化作用
D、氧化作用

單項(xiàng)選擇題

淀粉是人體所需（）的重要來(lái)源。

A、碳水化合物
B、維生素
C、脂肪
D、礦物質(zhì)