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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于較粗的劑條，適合采用的方法下劑（）

A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

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單項(xiàng)選擇題

和面的手法以使用最為廣泛（）

A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

單項(xiàng)選擇題

先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算（）

A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量