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單項選擇題

在動物性烹調原料的腌制或上漿過程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。

A、物理味覺
B、化學味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺

你可能感興趣的試題

單項選擇題

化學味覺感受的是菜肴中（）。

A、溫度感
B、質地感
C、稀稠感
D、化學呈味物質

單項選擇題

烹制海鮮類原料時，加入適量咸味調理滋味，運用的是（）作用。

A、味的轉換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累