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單項選擇題

凍肉是指在-23℃低溫下凍結后，又在的低溫下貯存一段時間的肉（）

A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃

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單項選擇題

微生物中的普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、細菌
C、醋酸菌
D、酵母菌

單項選擇題

蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能